Artusi, Pellegrino
157095
1911
, Firenze , Landi
50 occorrenze
129. Salsa gialla per pesce lesso
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
129. Salsa gialla per pesce lesso
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Pagina 126
132. Salsa con capperi per pesce lesso
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132. Salsa con capperi per pesce lesso
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Pagina 127
134. Salsa genovese per pesce lesso
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134. Salsa genovese per pesce lesso
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Pagina 128
Non cuoceteli troppo perchè perderebbero il loro piccante, che è quello che dà grazia, e serviteli col lesso .
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Non cuoceteli troppo perchè perderebbero il loro piccante, che è quello che dà grazia, e serviteli col lesso .
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Pagina 130
Dicono poi che il coniglio lesso fa un brodo eccellente.
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Dicono poi che il coniglio lesso fa un brodo eccellente.
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Pagina 175
226. Pollo lesso
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226. Pollo lesso
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Pagina 178
Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.
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Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.
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Pagina 210
355. Lesso rifatto
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355. Lesso rifatto
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Pagina 262
356. Lesso rifatto all'inglese
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356. Lesso rifatto all'inglese
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Pagina 262
357. Lesso rifatto all'italiana
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357. Lesso rifatto all'italiana
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Pagina 263
385. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso
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385. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso
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Pagina 285
Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso , se non si vogliono mangiar da soli.
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Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso , se non si vogliono mangiar da soli.
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Pagina 285
Non è piatto che richieda molto studio, ma solo buon gusto per poterlo dosare convenientemente; se fatto bene, riuscirà un eccellente contorno al lesso .
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lesso .
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Pagina 295
413. Sedani per contorno al lesso
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413. Sedani per contorno al lesso
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Pagina 297
Questa ricetta è più semplice della precedente, ed è egualmente opportuna per contorno al lesso .
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Questa ricetta è più semplice della precedente, ed è egualmente opportuna per contorno al lesso .
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Pagina 311
459. Pesce lesso
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459. Pesce lesso
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Pagina 323
Pesce lesso , grammi 130.
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Pesce lesso , grammi 130.
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Pagina 335
Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.
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Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.
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Pagina 335
Si usa mangiarli col lesso .
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Si usa mangiarli col lesso .
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Pagina 556
LESSO
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LESSO
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Pagina 565
Il lesso si può servire impunemente con un contorno di spinaci al burro o al sugo, ma tritati minutissimi; il cardone, gli zucchini, i talli di rapa, gli sparagi sono gli erbaggi più sani ed anche i fagiolini in erba, se sono fini, possono far parte del regime di un convalescente. Il lesso di pollo o di cappone con un contorno di riso pag. 190. Non dimenticate il lesso di castrato che, in questo caso, è molto opportuno.
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Il lesso si può servire impunemente con un contorno di spinaci al burro o al sugo, ma tritati minutissimi; il cardone, gli zucchini, i talli di rapa
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Pagina 565
Lesso . Un pesce con contorno N. 459.
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Lesso . Un pesce con contorno N. 459.
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Pagina 570
Lesso . Cappone con contorno di riso N. 245.
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Lesso . Cappone con contorno di riso N. 245.
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Pagina 570
Lesso . Pollo e vitella, con Spinaci al sugo N. 448.
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Lesso . Pollo e vitella, con Spinaci al sugo N. 448.
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Pagina 571
Lesso . Pollastra, con Passato di patate N. 443 o Cavolo verzotto N. 453.
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Lesso . Pollastra, con Passato di patate N. 443 o Cavolo verzotto N. 453.
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Pagina 571
Lesso . Un pesce grosso, con Salsa maionese N. 126.
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Lesso . Un pesce grosso, con Salsa maionese N. 126.
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Pagina 572
Lesso . Vitella con sparagi in Salsa bianca N. 124.
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Lesso . Vitella con sparagi in Salsa bianca N. 124.
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Pagina 573
Lesso . Di vitella rifatto N. 355, con contorno di funghi.
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Lesso . Di vitella rifatto N. 355, con contorno di funghi.
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Pagina 575
Lesso . Pollastra ripiena N. 160.
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Lesso . Pollastra ripiena N. 160.
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Pagina 576
Lesso . Arigusta con salsa maionese N. 476.
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Lesso . Arigusta con salsa maionese N. 476.
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Pagina 577
Minestra in brodo. Gnocchi N. 14. Lesso . Cappone con spinaci.
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Minestra in brodo. Gnocchi N. 14. Lesso . Cappone con spinaci.
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Pagina 579
di zucca gialla N. 34. Principii. Crostini di tartufi N. 109. Lesso . Pollastra ripiena N. 160. Umido. Coteghino fasciato N. 322.
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di zucca gialla N. 34. Principii. Crostini di tartufi N. 109. Lesso . Pollastra ripiena N. 160. Umido. Coteghino fasciato N. 322.
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Pagina 580
Fagiuoli a guisa d'uccellini, 285. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso , 285.
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Fagiuoli a guisa d'uccellini, 285. Fagiuoli sgranati per contorno al lesso , 285.
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Pagina 591
Lesso rifatto, 262.
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Lesso rifatto, 262.
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Pagina 593
Lesso rifatto all'italiana, 263.
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Lesso rifatto all'italiana, 263.
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Pagina 593
Lesso rifatto all'inglese, 262.
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Lesso rifatto all'inglese, 262.
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Pagina 593
Pollo lesso , 178.
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Pollo lesso , 178.
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Pagina 596
Pesce lesso , 323.
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Pesce lesso , 323.
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Pagina 596
Pollo ripieno lesso o in umido (v. Ripieno pei polli), 141.
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Pollo ripieno lesso o in umido (v. Ripieno pei polli), 141.
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Pagina 596
Salsa con capperi per pesce lesso , 127.
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Salsa con capperi per pesce lesso , 127.
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Pagina 597
Salsa genov. per pesce lesso , 128. Salsa gialla per pesce lesso , 126. Salsa maionese, 125.
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Salsa genov. per pesce lesso , 128. Salsa gialla per pesce lesso , 126. Salsa maionese, 125.
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Pagina 598
Tacchino lesso , arrosto, arrosto morto, in gratella o in umido (v. Tacchino), 376.
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Tacchino lesso , arrosto, arrosto morto, in gratella o in umido (v. Tacchino), 376.
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Pagina 599
Salsa genovese per pesce lesso ,
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Salsa genovese per pesce lesso ,
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Pagina 605
Lesso
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Lesso
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Pagina 607
Pollo lesso , 178.
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Pollo lesso , 178.
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Pagina 607
Umido di rigaglie di pollo col se dano, 260. Scaloppine alla bolognese, 261. Piccioni coi piselli, 262. Lesso rifatto, 262. Lesso rifatto all'inglese, 262. Lesso rifatto all'italiana, 263. Osso-buco, 263. Carne all'imperatrice, 264.
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Umido di rigaglie di pollo col se dano, 260. Scaloppine alla bolognese, 261. Piccioni coi piselli, 262. Lesso rifatto, 262. Lesso rifatto all'inglese
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Pagina 608
al lesso , 285. Sformato di fagiuolini, 285.
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al lesso , 285. Sformato di fagiuolini, 285.
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Pagina 609
ghini, 296. Sedani per contorno, 296. Sedani per contorno al lesso , 297. Lenticchie intere per contorno,
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ghini, 296. Sedani per contorno, 296. Sedani per contorno al lesso , 297. Lenticchie intere per contorno,
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Pagina 609
Qualità e stagione dei pesci, 319. Cacciucco I, 320; II, 321. Pesce al piatto, 321. Pesce marinato, 322. Pesce lesso , 323.
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Qualità e stagione dei pesci, 319. Cacciucco I, 320; II, 321. Pesce al piatto, 321. Pesce marinato, 322. Pesce lesso , 323.
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Pagina 610
Lo spicchio di petto si serve dopo per lesso .
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Lo spicchio di petto si serve dopo per lesso .
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Pagina 70
Accademia della crusca